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Reducción de incidencias con cliente por sobrantes y faltantes en la entrega: estandarización del proceso, verificación en la fuente y estrategia 5S en la operación logística de EATICS de México

Yazmid Adriana Carrillo Barbosa

Proyecto de investigación-acción aplicado en EATICS de México, S.A. de C.V., importadora y distribuidora de alimentos premium, centrado en el proceso pedido-a-entrega operado en el centro de distribución refrigerado del operador 2PL Frigor…

Optimización del flujo de materiales y reducción de tiempos de ciclo mediante manufactura esbelta en MARBELIZE S.A.

Yazmid Adriana Carrillo Barbosa

Proyecto de investigación-acción que responde a los desafíos operativos y logísticos de la industria pesquera, tomando como caso de estudio a MARBELIZE S.A., en la costa de Ecuador. Analiza la dinámica interna de la producción de alimentos…

Implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad basado en la norma ISO 9001:2015 en Nort Plast Polymers

Andrea Peña Rodriguez

El proyecto tuvo como propósito implementar un Sistema de Gestión de la Calidad basado en la norma ISO 9001:2015 en Nort Plast Polymers, empresa dedicada a la comercialización y distribución de resinas plásticas para uso industrial. La nec…

Plan de intervención operativa para la estandarización de escandallos, control de mermas y optimización de inventarios en el área de bares del Hotel Sofia Beach 4*

María Margarita Gutiérrez Gutiérrez

El proyecto de investigación-acción aborda la optimización operativa en el departamento de Alimentos y Bebidas (F&B) de un hotel vacacional de cuatro estrellas, centrándose en el área de bares. El diagnóstico evidenció una desviación críti…

Reducción de desperdicios alimentarios en una industria procesadora de vegetales: "Verdimex"

Marcela Guzman Rincon

El desperdicio de alimentos en la producción agrícola es un problema global con graves impactos ambientales, económicos y sociales. Este estudio analiza estrategias para reducir estas pérdidas, centrándose en tecnologías avanzadas y buenas…

Fortalecimiento de la cultura en seguridad alimentaria en una empresa de alimentos listos para el consumo como propuesta operativa de mejora para el control de Listeria monocytogenes

Marcela Guzman Rincon

El trabajo se desarrolló en la empresa Elaborados Gastronómicos del Sur, S.L., dedicada a la producción de alimentos listos para el consumo refrigerados, y analiza los riesgos asociados a la presencia y persistencia de Listeria monocytogen…

Diseño de estrategias de capacitación y desarrollo para fortalecer la transformación digital del talento humano en el sector industrial de la ciudad de Cuenca - Ecuador en el periodo 2026

Lira Isis Valencia Quecano

Proyecto de investigación-acción cuya finalidad fue diseñar estrategias de capacitación y desarrollo orientadas al fortalecimiento de las competencias digitales del talento humano en ITALIMENTOS Cía. Ltda., Regional Sierra, ciudad de Cuenc…

Cuadro de mando integral basado en Business Intelligence y Big Data para la gestión estratégica y financiera de La Mogollería: una ruta de transformación analítica

Helga Ofelia Dworaczek Conde

Investigación-acción de enfoque mixto y alcance descriptivo-propositivo desarrollada en La Mogollería, microempresa colombiana de panadería funcional bajo modelo dark kitchen, con nivel de madurez analítica entre las etapas Impedida y Loca…

Propuesta de mejora aplicada a la seguridad alimentaria y control de alérgenos en restauración colectiva de Aramark

Marcela Guzman Rincon

El presente trabajo de fin de máster se desarrolla en el ámbito de la seguridad alimentaria aplicada a los servicios de restauración colectiva, centrando su análisis en la gestión del riesgo de contaminación cruzada por alérgenos dentro de…

Impacto de la cultura de inocuidad y el compromiso del personal en la implementación del estándar BRCGS en un CEDIS de almacenamiento y distribución de pollo refrigerado y congelado

Marcela Guzman Rincon

La inocuidad alimentaria representa un elemento fundamental dentro de la cadena de suministro de productos perecederos, especialmente en operaciones relacionadas con almacenamiento y distribución de alimentos refrigerados y congelados. En …

Propuesta de diseño de un sistema automatizado de trazabilidad y gestión documental bajo el estándar ISO 22000:2018 para la optimización operativa en la empresa Alimentos Frescos del Valle S.L.

Marcela Guzman Rincon

La trazabilidad y la gestión documental constituyen elementos fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria, el cumplimiento normativo y la eficiencia operativa dentro de la industria alimentaria. En la empresa Alimentos Frescos d…

Propuesta de actualización del sistema APPCC para mejorar la seguridad alimentaria en una empresa dedicada a la elaboración de helados

Alexandra Cespedes Rojas

APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) una herramienta fundamental que garantiza la inocuidad de los alimentos. En el sector de la elaboración de helados, el control de riesgos es especialmente relevante debido a la natu…

Informe técnico plan de emprendimiento: Brasa Tropical

Daniel Alfredo Ramírez Zarama

Brasa Tropical es un emprendimiento gastronómico enfocado en la preparación y comercialización de alimentos a la parrilla, destacándose por su oferta de pollo asado, carnes a la brasa y platos de mar. El restaurante busca brindar a sus cli…

Propuesta de gestión sostenible de alimentos perecederos en Grupo Éxito bajo un enfoque de economía circular para la reducción del desperdicio alimentario

Eliana Alejandra Paez Lugo

La pérdida y desperdicio de alimentos constituye una problemática ambiental, social y económica que afecta la sostenibilidad de los sistemas alimentarios y genera impactos relacionados con el uso ineficiente de recursos naturales, la inseg…

Diseño de estrategias de conservación para alimentos perecederos en la cadena de suministro del PAE Tolima

Julián Camilo Ortega Gómez

Las frutas y verduras durante la cosecha, transporte, almacenamiento sufren deterioro por daños mecanicos, cambios bruscos de temperatura, entre otros. Por esta razón el presente proyecto tuvo como proposito el diseño de estrategias de con…

Propuesta de modelo de selección de personal por competencias para fortalecer la alineación perfil - cargo en el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) Seccional Bogotá

Lira Isis Valencia Quecano

En el presente trabajo se realiza una articulación de conocimientos adquiridos durante la especialización en gerencia de talento humano, integrada por tres profesionales en las que evidenciaron la necesidad de la construcción de una propue…

Diseño de un modelo de fortalecimiento del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo en Artesa Panadería, apoyado en herramientas digitales y liderazgo preventivo de los colaboradores

Daniel Andrés Rodríguez

Durante los años de experiencia profesional en empresas del sector alimentos, y aunque mi perfil ha estado principalmente orientado hacia la gestión de calidad e inocuidad, he podido evidenciar que en materia de Seguridad y Salud en el Tra…

Catalinsa Alimentos

María Margarita Gutiérrez Gutiérrez

El poder del contenido emocional: estrategias para convertir engagement en apoyo activo en redes sociales del Banco de Alimentos

Lira Isis Valencia Quecano

Producto de apropiación social del conocimiento titulado "El Poder del Contenido Emocional: Estrategias para Convertir Engagement en Apoyo Activo en Redes Sociales del Banco de Alimentos" desarrollado por Lira Isis Valencia Quecano, orient…

Implementación de una PMO en Q'foods, empresa de producción y comercialización de alimentos saludables en Lima, Perú

Luis Alejandro Forero Baron