Propuesta de diseño de un sistema automatizado de trazabilidad y gestión documental bajo el estándar ISO 22000:2018 para la optimización operativa en la empresa Alimentos Frescos del Valle S.L.
Autor/a
- Oriana Arnaiz Ramirez Máster en Gestión de la Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria Instituto Europeo de Posgrado
Director/a · Tutor/a
- Marcela Guzman Rincon CUA correspondencia
Resumen
La trazabilidad y la gestión documental constituyen elementos fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria, el cumplimiento normativo y la eficiencia operativa dentro de la industria alimentaria. En la empresa Alimentos Frescos del Valle S.L. se identificaron deficiencias asociadas al uso de registros manuales y sistemas de información no integrados, generando inconsistencias en la identificación de lotes, dificultades en la recuperación de información y retrasos en los procesos de auditoría y control. Ante esta situación, el presente trabajo tiene como objetivo diseñar una propuesta de mejora basada en la implementación de un sistema automatizado de trazabilidad y gestión documental alineado con los requisitos de la norma ISO 22000:2018. La investigación se desarrolló bajo un enfoque de investigación-acción, empleando técnicas de observación directa, revisión documental y análisis de causas mediante el Diagrama de Ishikawa y la metodología de los Cinco Porqués. Los resultados del diagnóstico evidenciaron que aproximadamente el 14 % de los registros presentaban inconsistencias y que la localización de información podía requerir entre 30 y 60 minutos por consulta. Como solución se propone la digitalización de registros, la centralización de la información en una plataforma única, la estandarización de procedimientos y la capacitación del personal involucrado. La implementación de la propuesta se estima en un periodo de cuatro meses y requiere un presupuesto aproximado de 17.930 €, destinados a recursos humanos, infraestructura tecnológica, capacitación y contingencias. Se espera que la implementación reduzca significativamente los errores documentales, disminuya los tiempos de respuesta en los procesos de trazabilidad y fortalezca el cumplimiento de los requisitos establecidos por la norma ISO 22000:2018, contribuyendo a la mejora continua y a la competitividad de la organización.
Palabras clave
Metadatos
- Código institucional
- PROD-2026-5998
- Idioma
- Español
- Grupo(s)
- Sinergia digit@l (COL0151911)
- Línea de investigación
- Logística y Gestión de la Cadena de Suministro
- Programa
- Administración y Dirección de Empresas
- Área OCDE
- Ciencias Sociales
- URI Minerva
- https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/6699