Impacto de la cultura de inocuidad y el compromiso del personal en la implementación del estándar BRCGS en un CEDIS de almacenamiento y distribución de pollo refrigerado y congelado
Autores
- Sandra Lizbeth Flores Gutiérrez Máster en Gestión de la Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria Instituto Europeo de Posgrado
- Monserrat Alvarez Herrera Máster en Gestión de la Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria Instituto Europeo de Posgrado
Director/a · Tutor/a
- Marcela Guzman Rincon CUA correspondencia
Resumen
La inocuidad alimentaria representa un elemento fundamental dentro de la cadena de suministro de productos perecederos, especialmente en operaciones relacionadas con almacenamiento y distribución de alimentos refrigerados y congelados. En este contexto, el presente estudio analiza el impacto de la cultura de inocuidad y el compromiso del personal en la implementación del estándar Brand Reputation Compliance Global Standards (BRCGS) en un Centro de Distribución (CEDIS) ubicado en Monterrey, Nuevo León, México, dedicado al almacenamiento y distribución de pollo refrigerado y congelado. La investigación se desarrolló bajo un enfoque de investigación-acción, utilizando herramientas como observación directa, revisión documental, entrevistas informales y análisis de causa raíz mediante la metodología de los 5 Porqués y diagrama causa-efecto. A través del diagnóstico realizado, se identificaron problemáticas relacionadas con la baja participación del personal, deficiencias en la difusión de procedimientos, limitada integración de la inocuidad dentro de las prioridades operativas y falta de seguimiento de controles asociados a la cadena de frío. Con base en los resultados obtenidos, se diseñó una propuesta de mejora orientada al fortalecimiento de la cultura de inocuidad y calidad dentro del CEDIS, considerando actividades de capacitación, sensibilización, liderazgo operativo, monitoreo de temperaturas, seguimiento de indicadores y fortalecimiento del compromiso del personal, asignando un presupuesto de $343,500.00 Se concluye que la cultura de inocuidad y el liderazgo operativo constituyen factores clave para asegurar el cumplimiento sostenible de los requisitos del estándar BRCGS y fortalecer la eficacia del sistema de gestión de inocuidad en operaciones de almacenamiento y distribución de productos avícolas.
Palabras clave
Metadatos
- Código institucional
- PROD-2026-6044
- Idioma
- Español
- Grupo(s)
- Sinergia digit@l (COL0151911)
- Línea de investigación
- Sostenibilidad y Optimización de Sistemas Productivos
- Programa
- Administración y Dirección de Empresas
- Área OCDE
- Ciencias Sociales
- URI Minerva
- https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/6745