Fortalecimiento de la cultura en seguridad alimentaria en una empresa de alimentos listos para el consumo como propuesta operativa de mejora para el control de Listeria monocytogenes

Paula Barraza Manzano; Belén Isidro Álvarez; Marcela Guzman Rincon

FRH Trabajos de grado de maestría · Trabajos de grado 2026 Ficha y resumen

Fortalecimiento de la cultura en seguridad alimentaria en una empresa de alimentos listos para el consumo como propuesta operativa de mejora para el control de Listeria monocytogenes

Autores

Paula Barraza Manzano Máster en Gestión de la Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria Instituto Europeo de Posgrado
Belén Isidro Álvarez Máster en Gestión de la Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria Instituto Europeo de Posgrado

Director/a · Tutor/a

Marcela Guzman Rincon CUA

Resumen

El trabajo se desarrolló en la empresa Elaborados Gastronómicos del Sur, S.L., dedicada a la producción de alimentos listos para el consumo refrigerados, y analiza los riesgos asociados a la presencia y persistencia de Listeria monocytogenes. Se identificaron debilidades en la cultura de seguridad alimentaria (buenas prácticas de higiene, supervisión y concienciación del personal). Con metodología de investigación-acción (revisión documental, observación directa, entrevistas semiestructuradas y análisis de controles microbiológicos) se diseñó un plan de acción basado en formación del personal, refuerzo de la supervisión, actualización del sistema APPCC, mejora de la comunicación interna y refuerzo del monitoreo microbiológico ambiental. Se definieron responsables, cronograma de seis meses y una inversión estimada de 9.300 euros.

Palabras clave

Alimentos listos para el consumo APPCC Cultura de seguridad alimentaria Inocuidad alimentaria Listeria monocytogenes

Metadatos

Código institucional: PROD-2026-6153
Idioma: Español
Grupo(s): Sinergia digit@l (COL0151911)
Línea de investigación: Sostenibilidad y Optimización de Sistemas Productivos
Programa: Administración y Dirección de Empresas
Área OCDE: Ciencias Sociales
URI Minerva: https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/6854

Ficha y resumen El texto completo se publica cuando el autor firma la autorización.

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Paula Barraza Manzano, Belén Isidro Álvarez, Marcela Guzman Rincon (2026). Fortalecimiento de la cultura en seguridad alimentaria en una empresa de alimentos listos para el consumo como propuesta operativa de mejora para el control de Listeria monocytogenes. https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/6854

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TI  - Fortalecimiento de la cultura en seguridad alimentaria en una empresa de alimentos listos para el consumo como propuesta operativa de mejora para el control de Listeria monocytogenes
AU  - Paula Barraza Manzano
AU  - Belén Isidro Álvarez
AU  - Marcela Guzman Rincon
PY  - 2026
PB  - Corporación Universitaria de Asturias
KW  - Alimentos listos para el consumo
KW  - APPCC
KW  - Cultura de seguridad alimentaria
KW  - Inocuidad alimentaria
KW  - Listeria monocytogenes
LA  - es
UR  - https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/6854
ER  -

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