Las frutas y verduras durante la cosecha, transporte, almacenamiento sufren deterioro por daños mecanicos, cambios bruscos de temperatura, entre otros. Por esta razón el presente proyecto tuvo como proposito el diseño de estrategias de conservación para alimentos perecederos en la cadena de suministro del Programa de Alimentación Escolar en el Tolima, garantizando Calidad e Inocuidad. Para ello, se empleó una metodología de investigación – acción, que permitió intervenir directamente sobre la problematica en el entorno real. En primer, lugar se partió de un diagnostico prelimilar donde se identificó que el inadecuado almacenamiento en grandes cantidades representa perdidas considerables de productos, especialmente en mango (19%), Guayaba (21%), lechuga (23%), donde intervienen factores criticos como temperatura, tiempo de almacenamiento y aireación. Para evitar la perdida de frutas y verduras, y a su vez garantizar un adecuado almacenamiento mediante una gestión adecuada de compra y sin retrocesos se propuso la implementación de estrategias como la estandarización de procesos (POES), implementación del sistema PEPS, uso de elementos de medición, indicadores de gestión y una retroalimentación continua. De igual forma, se identificó que la organización requiere de una inversión de $ 136.000.000 para la compra de materiales y demás procesos de mejora.
En conclusión, la implementación de un plan de acción estrategico requiere el compromiso de la alta gerencia ya que se requiere de rubro para la compra de elementos indispensables en la etapa de almacenamiento, al igual que el compromiso de sus colaboradores por la mejora continua.
| Código institucional | PROD-2026-4233 |
| Idioma | ES |
| Grupo(s) | Gestión, Ingenierí@ y Desarrollo Organizacional (COL0213531) |
| Línea de investigación | Optimización de Procesos y Sistemas Integrados de Gestión |
| Programa | Ingeniería Industrial |
| Área OCDE | Ciencias Sociales |
| URI Minerva | https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/4155 |
Yeferson Andres Betancurth Betancourt, Leidy Paola Castro Moya, Julián Camilo Ortega Gómez (2026). Diseño de estrategias de conservación para alimentos perecederos en la cadena de suministro del PAE Tolima. https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/4155
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