La pérdida y desperdicio de alimentos constituye una problemática ambiental, social y económica que afecta la sostenibilidad de los sistemas alimentarios y genera impactos relacionados con el uso ineficiente de recursos naturales, la inseguridad alimentaria y el cambio climático. En el sector retail, esta situación representa un desafío importante debido al manejo de productos perecederos y a las exigencias operativas de almacenamiento, distribución y comercialización. En este contexto, el presente proyecto tiene como objetivo diseñar una propuesta de gestión sostenible de alimentos perecederos para el Grupo Éxito, orientada a reducir el desperdicio alimentario mediante estrategias de prevención, seguimiento y aprovechamiento bajo un enfoque de economía circular. La investigación se desarrolla mediante una metodología de investigación-acción con enfoque mixto y alcance descriptivo-propositivo. Como resultado, se plantea una estrategia integral para fortalecer la gestión de inventarios, optimizar el aprovechamiento de alimentos y promover prácticas alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible relacionados con la reducción de la pobreza, la seguridad alimentaria, la producción y consumo responsables y la acción por el clima.
| Código institucional | PROD-2026-4330 |
| Idioma | ES |
| Grupo(s) | Gestión, Ingenierí@ y Desarrollo Organizacional (COL0213531) |
| Línea de investigación | Sostenibilidad y Optimización de Sistemas Productivos |
| Programa | Especialización en Gestión Ambiental |
| Área OCDE | Ciencias Sociales |
| URI Minerva | https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/4252 |
Maria Ines Roche Morales, Maria Jose Delgado Maya, Wilson Sebastian Lopez Silva, Eliana Alejandra Paez Lugo (2026). Propuesta de gestión sostenible de alimentos perecederos en Grupo Éxito bajo un enfoque de economía circular para la reducción del desperdicio alimentario. https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/4252
@article{MariaInesRocheMorales2026,
title = {Propuesta de gestión sostenible de alimentos perecederos en Grupo Éxito bajo un enfoque de economía circular para la reducción del desperdicio alimentario},
author = {Maria Ines Roche Morales and Maria Jose Delgado Maya and Wilson Sebastian Lopez Silva and Eliana Alejandra Paez Lugo},
year = {2026},
url = {https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/4252}
}