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14 coincidencias para «seguridad alimentaria»
Marcela Guzman Rincon
El sector cárnico europeo enfrenta un desafío microbiológico persistente derivado de la presencia de Listeria monocytogenes en entornos de producción de embutidos curados. Este Trabajo Fin de Máster aborda una desviación crítica detectada …
Marcela Guzman Rincon
El trabajo se desarrolló en la empresa Elaborados Gastronómicos del Sur, S.L., dedicada a la producción de alimentos listos para el consumo refrigerados, y analiza los riesgos asociados a la presencia y persistencia de Listeria monocytogen…
Marcela Guzman Rincon
El presente trabajo de fin de máster se desarrolla en el ámbito de la seguridad alimentaria aplicada a los servicios de restauración colectiva, centrando su análisis en la gestión del riesgo de contaminación cruzada por alérgenos dentro de…
Marcela Guzman Rincon
La contaminación fecal en canales de cerdo constituye una de las principales vías de diseminación de patógenos y pone en peligro la higiene y seguridad alimentaria de la carne de cerdo y en consecuencia, la salud pública. Si no se implanta…
Marcela Guzman Rincon
La trazabilidad y la gestión documental constituyen elementos fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria, el cumplimiento normativo y la eficiencia operativa dentro de la industria alimentaria. En la empresa Alimentos Frescos d…
Alexandra Cespedes Rojas
El presente Trabajo Fin de Máster se centra en el análisis y mejora de la fiabilidad de los ensayos microbiológicos en el laboratorio de autocontrol de una industria envasadora de agua mineral natural. El problema identificado se relaciona…
Alexandra Cespedes Rojas
APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) una herramienta fundamental que garantiza la inocuidad de los alimentos. En el sector de la elaboración de helados, el control de riesgos es especialmente relevante debido a la natu…
Alexandra Cespedes Rojas
El trabajo presente se centra en el diseño e implementación de un sistema APPCC en una empresa del sector galletero, con motivo del lanzamiento de una nueva galleta salada que contiene alérgenos, concretamente gluten y leche. En los último…
Alexandra Cespedes Rojas
La seguridad alimentaria es un aspecto clave en la protección de la salud pública y en el cumplimiento normativo dentro del sector alimentario. En el contexto de las panaderías artesanales, la diversidad de productos, la manipulación manua…
Eliana Alejandra Paez Lugo
La pérdida y desperdicio de alimentos constituye una problemática ambiental, social y económica que afecta la sostenibilidad de los sistemas alimentarios y genera impactos relacionados con el uso ineficiente de recursos naturales, la inseg…
Dustin Tahisin Gómez Rodríguez
Participación del docente investigador Dustin Tahisin Gómez Rodríguez en el evento "Seguridad alimentaria y desarrollo rural en 5 municipios del departamento del Caquetá, Colombia (2018-2022)", espacio académico orientado al intercambio de…
Dustin Tahisin Gómez Rodríguez
El presente artículo tiene como objetivo general caracterizar los resultados hasta el 2022 del proyecto titulado Seguridad Alimentaria y Desarrollo Rural en 5 Municipios del Caquetá, Colombia (SADER).la metodología se basa en a la teoría d…
Dustin Tahisin Gómez Rodríguez
The Department of Caquetá is located in the Amazon region of the Colombian state. Since its creation in the 19th century, it has been neglected by institutions, which has contributed, among other variables, to socio-economic and socio-envi…
Edgar Rubio