Propuesta estratégica para la disminución de la incidencia de contaminación fecal en canales de cerdo en Mataderos Salamanca, S.L

Resumen

La contaminación fecal en canales de cerdo constituye una de las principales vías de diseminación de patógenos y pone en peligro la higiene y seguridad alimentaria de la carne de cerdo y en consecuencia, la salud pública. Si no se implantan los procedimientos adecuados de manipulación y faenado durante el procesado de las canales, las partes comestibles de esta pueden contaminarse con bacterias capaces de causar enfermedades en los seres humanos. En este proyecto, el principal objetivo es la reducción de la incidencia de esta contaminación en la línea de faenado, a través de recursos como una mayor capacitación de los profesionales, una mayor frecuencia de muestreo microbiológico y una mayor vigilancia en los puntos de control más críticos. La finalidad es garantizar un elevado nivel de protección de los consumidores, de la sanidad pública y del bienestar animal implementando un control adecuado basado en el riesgo, para lo que también, tanto desde España cómo desde Europa, se ha desarrollado una base legislativa que recoger todas las actuaciones de los controles oficiales en mataderos, así como las obligaciones de la industria para realizar los controles necesarios y salvaguardar la seguridad alimentaria. El tiempo propuesto para llevar a cabo este proyecto y valorar los resultados obtenidos será de tres meses. El proyecto se desarrollará en varias fases implantándose medidas en el primer y segundo mes del cronograma, ya que en el tercer mes se realizarán los controles necesarios y se valorarán los resultados obtenidos. Cabe destacar que todas las medidas implantadas que resulten útiles en el proceso llevado a cabo serán mantenidas permanentemente y descritas en el Manual de Autocontrol de la empresa. Por otro lado, para llevar a cabo las medidas que se desean implementar, se ha desarrollado un presupuesto provisional que ronda los 10.000€, dónde se incluyen todos los recursos materiales, financieros y humanos que el proyecto necesita para culminar con éxito.

Palabras clave

Metadatos

Código institucional

PROD-2026-6083

Idioma

Español

Grupo(s)

Sinergia digit@l (COL0151911)

Línea de investigación

Sostenibilidad y Optimización de Sistemas Productivos

Programa

Administración y Dirección de Empresas

Área OCDE

Ciencias Sociales

URI Minerva

https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/6784