Evaluación y mejora del control microbiológico en el laboratorio de autocontrol de una envasadora de agua mineral

Resumen

El presente Trabajo Fin de Máster se centra en el análisis y mejora de la fiabilidad de los ensayos microbiológicos en el laboratorio de autocontrol de una industria envasadora de agua mineral natural. El problema identificado se relaciona con la posible aparición de resultados falsos negativos, los cuales pueden comprometer la inocuidad del producto final y la seguridad del consumidor. Mediante la aplicación de la metodología de investigación-acción, se realizó un diagnóstico del proceso analítico, identificando los principales factores que pueden influir en la obtención de resultados fiables, tales como los medios de cultivo, los métodos microbiológicos, las condiciones de ensayo, el proceso de muestreo y el factor humano. A partir de este análisis, se diseñó un plan de acción orientado a mejorar el control microbiológico, incluyendo medidas correctoras y preventivas dirigidas a reforzar la calidad de los ensayos, garantizando la idoneidad de los medios de cultivo y optimizar los procedimientos del laboratorio. La implementación de estas medidas permitirá reducir la probabilidad de resultados falsos negativos, mejorando la fiabilidad del sistema de autocontrol y contribuyendo al cumplimiento de los requisitos establecidos en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.

Palabras clave