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7 coincidencias para «contaminación cruzada»
Marcela Guzman Rincon
El proyecto se desarrolló en el Frigorífico San Miguel, empresa dedicada al sacrificio y faenado porcino en España, con el propósito de analizar las condiciones higiénico-sanitarias y el funcionamiento de los controles asociados al sistema…
Marcela Guzman Rincon
El trabajo desarrolla una propuesta de mejora del sistema de higiene y prevención de la contaminación cruzada en una planta de elaboración de productos cárnicos refrigerados listos para el consumo (RTE), centrada en el proceso postcocción …
Marcela Guzman Rincon
El presente trabajo de fin de máster se desarrolla en el ámbito de la seguridad alimentaria aplicada a los servicios de restauración colectiva, centrando su análisis en la gestión del riesgo de contaminación cruzada por alérgenos dentro de…
Marcela Guzman Rincon
El presente trabajo de investigación-acción se desarrolló en una empresa costarricense dedicada al procesamiento y exportación de vegetales frescos y congelados, específicamente en la nueva línea de procesamiento de cebolla fresca. El proy…
Alexandra Cespedes Rojas
APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) una herramienta fundamental que garantiza la inocuidad de los alimentos. En el sector de la elaboración de helados, el control de riesgos es especialmente relevante debido a la natu…
Alexandra Cespedes Rojas
El trabajo presente se centra en el diseño e implementación de un sistema APPCC en una empresa del sector galletero, con motivo del lanzamiento de una nueva galleta salada que contiene alérgenos, concretamente gluten y leche. En los último…
Alexandra Cespedes Rojas
La seguridad alimentaria es un aspecto clave en la protección de la salud pública y en el cumplimiento normativo dentro del sector alimentario. En el contexto de las panaderías artesanales, la diversidad de productos, la manipulación manua…