Evaluación higiénico-sanitaria del sistema APPCC en la línea de sacrificio porcino del Frigorífico San Miguel
Autor/a
- Andrés Felipe Gómez Osorio Máster en Gestión de la Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria Instituto Europeo de Posgrado
Director/a · Tutor/a
Resumen
El proyecto se desarrolló en el Frigorífico San Miguel, empresa dedicada al sacrificio y faenado porcino en España, con el propósito de analizar las condiciones higiénico-sanitarias y el funcionamiento de los controles asociados al sistema APPCC en la línea de producción. Se identificaron oportunidades de mejora en el seguimiento de procedimientos operativos, el diligenciamiento de registros, la limpieza y desinfección y el control de la contaminación cruzada en etapas críticas. Se empleó una metodología de investigación-acción con enfoque descriptivo y analítico, basada en observación directa, revisión documental y análisis causa-raíz mediante los cinco porqués. Se diseñó un plan de acción de capacitación, actualización documental, supervisión operativa y auditorías internas, con responsables, un cronograma de doce semanas y un presupuesto estimado de 3.500 €. Se espera contribuir a la mejora del sistema APPCC, la reducción de riesgos de contaminación cruzada y el fortalecimiento de la inocuidad alimentaria.
Palabras clave
Metadatos
- Código institucional
- PROD-2026-6198
- Idioma
- Español
- Grupo(s)
- Sinergia digit@l (COL0151911)
- Línea de investigación
- Sostenibilidad y Optimización de Sistemas Productivos
- Programa
- Administración y Dirección de Empresas
- Área OCDE
- Ciencias Sociales
- URI Minerva
- https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/6899