Nutri Natural Food´s del Perú S.A.C. produce cereales extruidos fortificados y sin fortificar destinados a programas sociales, instituciones públicas/privadas y al público en general. En su Manual HACCP (Versión 03 – Revisión 01) se establece la extrusión como Punto Crítico de Control (PCC 1), con un límite crítico de temperatura entre 100 y 160 °C y monitoreo mediante registros, y se contempla el control de hermeticidad en el envasado como una actividad clave para mantener la integridad del producto y su vida útil. El problema abordado en este proyecto se relaciona con la dependencia de registros manuales y dispersos para el control del PCC 1 y del envasado, lo que puede afectar la oportunidad del análisis de tendencias, la trazabilidad operativa y la respuesta ante desviaciones. Bajo una metodología de investigación-acción, se propone diseñar e implementar un sistema digital de registro y monitoreo (formularios electrónicos, identificación por lote, alertas y tableros) complementado con actualización de procedimientos, capacitación y verificación mediante auditoría interna. Se espera elevar el cumplimiento de registros, reducir el tiempo de reacción ante desviaciones y fortalecer la evidencia objetiva para verificación, validación y trazabilidad, contribuyendo a la mejora continua del sistema HACCP. El Manual HACCP de la empresa contempla la revisión diaria de los formatos de monitoreo y acciones correctivas por parte de la jefatura de planta y/o control de calidad, así como verificaciones periódicas del sistema y la preservación de registros por un periodo mínimo de dos años. En ese contexto, la digitalización propuesta se orienta a mejorar la disponibilidad, legibilidad, trazabilidad por lote y análisis de tendencias, incorporando validaciones automáticas y resguardo seguro de la información para sostener la verificación, validación y auditorías del sistema HACCP.
| Código institucional | PROD-2026-4424 |
| Idioma | ES |
| Grupo(s) | Sinergia digit@l (COL0151911) |
| Línea de investigación | Optimización de Procesos y Sistemas Integrados de Gestión |
| Área OCDE | Ciencias Sociales |
| URI Minerva | https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/4346 |
Albert Fernandez Culquipoma, Dahian Alexandra Cespedes Rojas (2026). Optimización del control del PCC de extrusión y del control de hermeticidad mediante digitalización de registros en la línea de cereales extruidos en la empresa Nutri Natural Food's del Perú S.A.C.. https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/4346
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author = {Albert Fernandez Culquipoma and Dahian Alexandra Cespedes Rojas},
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