Propuesta de incorporación de un nuevo producto en la línea de producción de Ágata Cervecería Artesanal
Autor/a
- Michelle Alexandra Belmares Ortega Máster en Gestión de la Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria Instituto Europeo de Posgrado
Director/a · Tutor/a
- Marcela Guzman Rincon CUA correspondencia
Resumen
La industria cervecera artesanal enfrenta actualmente el reto de adaptarse a nuevas tendencias de consumo orientadas hacia bebidas con bajo o nulo contenido alcohólico. En este contexto, muchas pequeñas cervecerías presentan limitaciones relacionadas con la innovación y el desarrollo estructurado de nuevos productos, lo que reduce su capacidad de respuesta ante las necesidades del mercado. El presente proyecto se desarrolló en Ágata Cervecería, organización dedicada a la producción de cerveza artesanal, donde se identificó como problemática principal la ausencia de un proceso estructurado para el desarrollo e implementación de una cerveza sin alcohol dentro de su portafolio de productos. Ante esta situación, el objetivo general de la investigación fue desarrollar una propuesta operativa para la elaboración de una cerveza sin alcohol mediante la adaptación parcial del proceso productivo existente y la ejecución de un lote piloto de 100 litros. Para el desarrollo del proyecto se utilizó la metodología de investigación-acción, la cual permitió integrar el análisis del problema con la implementación de soluciones prácticas dentro del contexto organizacional. El trabajo incluyó el diagnóstico de la situación actual de la empresa, el análisis de los procesos de producción, el diseño de una formulación piloto, la definición de actividades de implementación, la asignación de responsables, la identificación de recursos necesarios y la elaboración de un cronograma de 9 semanas y con un presupuesto de $146,052.96 MXN para la ejecución de la propuesta. Asimismo, se consideraron estrategias de control de fermentación y selección de materias primas orientadas a limitar la producción de alcohol sin afectar significativamente las características sensoriales del producto. Como resultado esperado, se busca generar una alternativa viable para diversificar el portafolio de Ágata Cervecería, fortalecer su capacidad de innovación y establecer bases técnicas que permitan futuras implementaciones y mejoras dentro del proceso productivo.
Palabras clave
Metadatos
- Código institucional
- PROD-2026-6056
- Idioma
- Español
- Grupo(s)
- Sinergia digit@l (COL0151911)
- Línea de investigación
- Sostenibilidad y Optimización de Sistemas Productivos
- Programa
- Administración y Dirección de Empresas
- Área OCDE
- Ciencias Sociales
- URI Minerva
- https://sgi.redsummaeducation.education/minerva/item/6757