Procesos De Innovación Para La Diversificación Del Portafolio De Productos. Granja Avícola Reyes S.A.S.

Resumen

Este Trabajo de Final se centra en la formulación de una propuesta técnica para la implementación de una línea de producción de huevo líquido y huevo líquido pasteurizado en la Granja Avícola Reyes S.A.S., con el propósito de diversificar su portafolio, incrementar el valor agregado del producto y fortalecer su competitividad en el mercado agroindustrial colombiano. El estudio parte del análisis de la dependencia operativa de la comercialización de huevo en cáscara, identificando como problemática principal la limitada diversificación productiva y la vulnerabilidad frente a fluctuaciones de precios del mercado primario. A través de una metodología descriptivo-propositiva con enfoque en gestión de proyectos, se realizó un diagnóstico técnico, productivo y normativo del entorno organizacional, empleando herramientas de análisis como el diagrama de Ishikawa y la técnica de los Cinco Porqués para identificar causas estructurales y oportunidades de mejora. Como resultado, se plantea un modelo integral de implementación que contempla la adecuación de infraestructura, adquisición de maquinaria especializada, aplicación del sistema HACCP, definición de controles microbiológicos, estructuración de un plan de comercialización y proyección financiera del proyecto. La propuesta se estructura en fases secuenciales que permiten su ejecución controlada durante un periodo estimado de diez meses, garantizando viabilidad técnica, sanitaria y económica. Este trabajo busca contribuir a la sostenibilidad operativa de la organización, al fortalecimiento de la cadena de valor avícola y a la generación de productos con mayores estándares de calidad e inocuidad alimentaria.

Palabras clave